1、確保餐廳伙食的質量和價格穩定；提出“健康安全，品種多樣，價格合理，服務多元化”的經營理念。及時改變管理理念，進行逆向思維，不僅要保證伙食的價格不變，還要穩定肉，蛋等原料的營養搭配。
2、控制好食堂經營成本；在食堂運營的過程中確定了采購，庫管，加工，銷售和成本核算的五個監測點，以確定食堂管理所需的德州食堂承包關鍵信息。同時，該系統與操作點“一卡通”窗口機進行數據聯網，實現各個領域之間的數據共享，實時有效地監控整個餐飲服務系統。使得管理人員隨時可以掌握每個部門的業務情況，并做出后續決策。
3、伙食價格不要隨意變動；從四季中不同食材的價格波動中找到一個平衡點，從而確定食堂的原材料價格盡可能的保持不變。這不僅能夠保持了食堂的毛利率不變，而且使食堂的責任更加清晰，選擇食堂承包商有效地保證了食堂伙食的價格和質量的穩定性。
